Njoki od bundeve

Tikvu ogulite i narežite na komade, pa pecite na 170 °C dok ne omekša, oko 40 minuta. Usitnite u blenderu ili štapnim mikserom. U većoj posudi pomiješajte pire od tikve, brašno i muškatni oraščić te kratko umijesite, tako da se sastojci spoje. Ako je smjesa preljepljiva dodajte još malo brašna. Na pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto u valjke debljine oko 1,5 cm, te ih narežite na komadiće veličine zalogaja. Njoke kuhajte u posoljenoj kipućoj vodi dok ne isplivaju na površinu (oko 2 minute), sačuvavši pritom oko 1 dl vode od kuhanja.

U tavi na srednjoj vatri otopite maslac dok ne poprimi lagano zlatnu boju pa dodajte listiće kadulje i pršut. Pržite oko 30 sekundi dok ne zamiriše, a zatim kuhane njoke prebacite izravno u tavu uz dodatak malo sačuvane vode od kuhanja. Protresite tavu oko 15 sekundi da se umak poveže. Poslužite toplo posuto svježe naribanim parmezanom.