Pašteta od pileće jetre s ciklom, narančom, narom, mažuranom i krušnim štapićima (grissinima)

Recept by chef Melkior Bašić.

Pileću jetricu očistimo od žilica. Na maslinovu ulju kratko propirjamo na kockice nasjeckani luk. Dodamo sjeckani češnjak, kratko provrtimo po tavi i dodamo jetricu, lovorov list i suhi mažuran. Jetricu pirjamo dok se skroz termički ne obradi, između 10 i 15 minuta, ovisno o veličini jetrice. Zalijemo prošekom, začinimo solju i paprom pa ugasimo vatru. Pustimo da sve skupa kratko odstoji i prebacimo u posudu za miksanje.

Prije miksanja izvadimo lovorov list pa zatim jetricu razradimo štapnim mikserom uz dodavanje kockica maslaca i sjeckanog peršinova lista. Naribamo malo korice limuna i začinimo sokom. Po potrebi dosolimo i dopaprimo.

Ciklu ogulimo i narežemo na tanke ploške, koje potopimo u hladnu vodu da postanu hrskave. Naranču filetiramo, a nar očistimo.

Gotovu paštetu ohladimo u hladnjaku i mažemo je na tost ili poslužimo uz krušne štapiće (grissine). Ukrasimo ploškama cikle, filetima naranče i narom. Za još ljepši dojam dodamo i listić peršina.

Dobar tek!