Baskijski cheesecake s mandarinom i krokantom od badema i pistacija

Recept by chef Melkior Bašić.

Ovo je recept za kalup promjera 24 cm. Jaja razmutimo sa šećerom, dodamo slatko vrhnje, srž mahune vanilije i šećer. Razmutimo i dodamo krem sir i brašno. Sve pomiješamo i ulijemo u kalup za pečenje obložen duplim papirom za pečenje.

Pečemo u pećnici s ventilatorom na 210 °C, oko 40 minuta. Cheesecake mora prvo nabubriti u pećnici, a kada ga izvadimo van i pustimo da odstoji, cheesecake će se slegnuti. Nakon što se ohladi, izvadimo ga iz kalupa s papirom za pečenje i režemo na komade.

Bademe i pistacije grubo nasjeckamo nožem. U tavi rastopimo smeđi šećer (pazimo da ne izgori i da ne postane gorak) i dodamo bademe i pistacije koje smo prethodno nasjeckali. Maknemo s vatre, provrtimo po tavi i stavimo na papir za pečenje da se ohladi i stisne. Ponovno nasjeckamo; ovaj put još malo finije i sitnije.

Mandarine filetiramo, filete stavimo na krišku cheesecakea i sve pospemo krokantom od badema i pistacija.

Dobar tek!